置信大局部人的廚房里，都少不了淀粉和生粉，可是很多人對淀粉和生粉的區別都不是很明白，所以每次用到的時分常常用錯。明天我們就來為大家講講生粉和淀粉的區別。

生粉和淀粉的區別

1、定義不同

生粉是淀粉的一種稱謂，生粉是屬于薯粉，是沒有停止加工的原料粉，而淀粉則是曾經加工過的粉，普通都是用作勾芡，并且生粉，淀粉的品種比擬多，比方綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，小麥淀粉，都是日常生活中比擬常用到的粉， 質地細膩，吸水性也比擬大，而生粉也可以用作勾芡，但是勾芡的效果沒有淀粉的效果，所以普通來說很多人，會采用淀粉停止勾芡。

2、質地不同

生粉的粉質比普通淀粉細膩，并且顏色也愈加亮白有光澤感，普通的淀粉粉質比擬之下較為粗糙，在顏色上沒有較多的光澤感。

3、用處不同

（1）掛糊

在油炸之前將食物包裹一層淀粉，目的一是鎖住食物自身的鮮味，二是使食物自身的口感愈加酥脆，由于木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒較粗，預熱比擬黏稠并且顏色較暗，多用于掛糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋魚等。

（2）勾芡

通常勾芡分為勾薄芡和濃芡，勾芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比方做魚香肉絲、糖醋里脊、熘肝尖次要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，讓醬汁充沛的包裹到食材上，添加食物的口感和色澤；而做湯類時，要勾薄芡，目的是使湯汁鮮亮通明，菜品色澤更好。

（3）腌制

普通炒肉時，為了使肉質滑嫩，我們通常都要腌制一下，腌肉的話我們通常用生粉，目的是鎖住肉中的水分，吃起來更滑嫩。

（4）湯粥類

我們煲湯和煮粥時，為了使湯汁黏稠，喝起來愈加黏滑，最好用綠豆淀粉和玉米淀粉（生粉）。

以上就是對生粉和淀粉的區別的引見，生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，質地細膩，顏色潔白有光澤感，但是吸水才能差，只能用來烹飪；淀粉定義非常普遍，包羅綠豆淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉等，質地比擬之下較為粗糙，吸水才能較高，可以用來熬湯。