制造：陳國強

這道菜更像個藝術安排，湖水效果是用啫喱加藍色的酒營建出來的。不外，“假山”及水中的“小螃蟹”都可以食用。“蟹影”的配角是蟹粉與小龍蝦肉以咸蛋黃調(diào)味，濃郁甘腴，既有蛋黃咸香，又不掩蟹蝦甜鮮。底層是薄薄的、圓筒外形的炸芋片，為了模擬捕蟹網(wǎng)還在芋片打了孔。兩者同吃，上嫩下脆。

資料：

主料：肉蟹300克   龍蝦200克   

輔料：鍋巴100克   雞蛋黃50克   土豆100克   魚膠片20克   

調(diào)料：姜5克   牛油5克   甜橙酒125克   花雕酒10克   糖5克   鎮(zhèn)江醋5克   雞粉1克   豉油2克   胡椒粉1克   冰糖200克   普洱30克   

香料：薄荷葉5克

制造辦法：

1、肉蟹事后蒸14分鐘，放涼后拆蟹肉及蟹膏，把兩者分開。龍蝦洗凈，生拆起肉，切粒備用。魚膠片放入水中煮溶，放入甜橙酒，放涼后凍成啫喱。老姜拍扁，放入清水中煲煮半小時后去除姜渣，放入冰糖及魚膠片煮溶，再倒入普洱，倒進模具中，待其自然凝結，以蟹模印出蟹的形狀。

2、芋片雕出小圓孔，繞成圓筒外形的蟹網(wǎng)，以蛋漿接合，炸至黃金色撈起，放涼放在啫喱上。鍋巴放入油中炸香，發(fā)起成金黃色撈起。已炸好的鍋巴，拌勻撈起。

3、鍋燒熱，參加牛油及雞蛋黃，慢火輕煮，以順時針標的目的打圈慢推，直至起泡。放入龍蝦粒拉油撈起。爆香姜米，放入蟹黃、花雕酒、胡椒粉以去腥味，再放入蟹肉及龍蝦肉，參加糖、雞粉、豉油及上湯，以生粉水埋芡，最初參加少許鎮(zhèn)江醋，放在鍋巴上，以薄荷葉裝飾，再放在炸好的芋片上即成。