想要做出美味的烘焙食品一定少不了發酵這一步驟。但是很多人對烘焙這方面的知識不是特別理解，所以對泡打粉和小蘇打的區別不甚理解，明天我們就來為大家引見泡打粉和小蘇打的區別。

泡打粉和小蘇打的區別

1.泡打粉，屬于化學發酵，是一種復合膨松劑，泡打粉是一種疾速發酵劑，更確切的說，泡打粉是一種食品添加劑、復合膨松劑，又叫發泡粉或發酵粉，次要面團疾速發酵。普通是做烘培的發酵劑，比方面包、蛋糕、西式糕點，點心、酥皮點心等等。

2.小蘇打，也是一種化學膨大劑，學名碳酸氫鈉。小蘇打呈固體形態，圓形，色潔白，易溶于水，在溶于水時出現弱堿性，可作為食品制造進程中的膨松劑。它的產氣效率比擬低。通常在蘇打餅干中運用。

3.小蘇打易分解消費二氧化碳氣體的特性經常被人們用于食品加工，特別是餅干的制造，普通都是用小蘇打做膨松劑。由于小蘇打分解后會構成碳酸鈉，所以加工的食品會有堿味。普通食品加工獨自運用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一同，經過酸堿中和反響發生氣體，就能很好的防止食品有堿味，這也是泡打粉的反響原理。

4.小蘇打是加熱分解而發生氣體的，泡打粉是遇水發作酸堿中和反響產氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等低溫烘烤食品的制造。而關于大少數需求氣體膨松的食品不宜運用小蘇打，而是需求運用泡打粉。特別是發酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會招致食品發黃。此類食品膨松普通都是運用泡打粉和酵母。

泡打粉和小蘇打能一同用嗎

泡打粉和小蘇打能一同用。但是兩者的效果都是分歧的沒有必要同時運用。

以上就是為大家引見的泡打粉和小蘇打的區別以及泡打粉和小蘇打能一同用嗎，希望可以協助到大家。