原料:
牛肝菌,豬大骨,老雞,云南火腿。
制法:
1、將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上,成高湯備用;
2、選用新穎的牛肝菌,切片,入熬好的高湯中鹵15分鐘,撈出瀝干,放在碎冰上,上桌,以干冰煙霧裝飾即可。
點評:
牛肝菌肉質肥厚,此道菜品雖然以刺身的方式上菜,但事前用高湯鹵過,滋味醇厚,且經過冰鎮之后,口味豐厚,比普通的原生態吃法更合適南方人的愛好。
牛肝菌,豬大骨,老雞,云南火腿。
1、將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上,成高湯備用;
2、選用新穎的牛肝菌,切片,入熬好的高湯中鹵15分鐘,撈出瀝干,放在碎冰上,上桌,以干冰煙霧裝飾即可。
點評:
牛肝菌肉質肥厚,此道菜品雖然以刺身的方式上菜,但事前用高湯鹵過,滋味醇厚,且經過冰鎮之后,口味豐厚,比普通的原生態吃法更合適南方人的愛好。