資料：

主料：

水發(fā)羊肚菌、牛肋骨、鮮活基圍蝦、豬肉松

輔料：

姜蔥、蝦膠、排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、叉燒醬、沙拉醬

調(diào)料：

鮮湯、鹽、蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、雞粉、鹽、白糖、花雕酒、蠔油

做法：

此菜的制法比擬繁瑣，是把三道不同口味的熱菜，與制法講究的荷花酥組合在一同，在最初外型時輔以精巧的根雕盛器。三道熱菜是——

宮保羊肚菌：

1、把水發(fā)羊肚菌與姜蔥、鮮湯、鹽一同入籠蒸后，沖水，再用裱花袋逐一往羊肚菌外部擠入蝦膠。

2、把經(jīng)過油炸的蝦膠羊肚菌以“宮保”的辦法成菜。

酥炸牛肋骨：

1、把大塊的牛肋骨改成條當(dāng)前，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、雞粉、鹽、白糖、花雕酒、排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蠔油、叉燒醬等拌勻先腌制一天，取出來抹去外表的腌料后，再入蒸箱蒸至軟熟。

2、出籠拆去骨，再入油鍋炸香，撈出來改刀裝盤，最初撒上七味鹽。

肉松沙拉蝦：

取鮮活基圍蝦去頭去殼，加姜蔥、鹽、料酒碼味后，掛上脆漿糊入油鍋，炸熟便撈出來裹沙拉醬、粘豬肉松，擺盤便可上桌。