土豆是一種普遍食用的根莖類蔬菜，因其豐厚的養分價值而被普遍稱為“地下蘋果”。上面是關于土豆的養分價值：

　　1.碳水化合物

　　土豆是碳水化合物的良好來源。大約80％的土豆分量是碳水化合物。這些碳水化合物次要是淀粉，提供了身體所需的能量。

　　2.膳食纖維

　　土豆是一種富含膳食纖維的食物，特別是皮部。膳食纖維關于維持良好的消化零碎功用至關重要，并可以協助控制血糖和膽固醇程度。

　　3.維生素

　　土豆富含多種維生素，包羅維生素C、維生素B6、維生素B3和維生素B9（葉酸）。維生素C是一種強效的抗氧化劑，有助于維護細胞免受自在基的損傷。維生素B6和B3參與能量代謝和神經零碎功用。葉酸在維持細胞生長和發育方面起著重要作用。

　　4.礦物質

　　土豆含有豐厚的礦物質，例如鉀、磷、鎂和鐵。鉀是一種電解質，有助于維持正常的心臟功用和血壓控制。磷和鎂參與骨骼和牙齒的構成和維持。鐵是血紅蛋白的組成局部，關于氧的保送至全身組織至關重要。

　　5.抗氧化物

　　土豆含有多種抗氧化物，包羅類黃酮和多酚類化合物。這些抗氧化物有助于中和自在基，維護身體免受氧化應激的損傷，并增加慢性疾病的風險。

　　6.蛋白質

　　雖然土豆不是蛋白質的次要來源，但土豆仍含有必然量的蛋白質。蛋白質是構建和修復組織所必需的養分素，關于身體的正常運作至關重要。

　　總體而言，土豆是一種養分豐厚的蔬菜，包含多種重要的養分物質。但是，需求留意，土豆的烹飪辦法會對其養分價值發生影響。