寒冬必備！這七種蔬菜守護你的健康

胡蘿卜

素有"小人參"美譽的胡蘿卜味甘性平，是健脾養(yǎng)胃的天然佳品。烹飪方式直接影響營養(yǎng)吸收：燉煮最能鎖住營養(yǎng)，胡蘿卜素保存率可達93%以上；快炒也能保留80%以上；而生食涼拌的吸收率僅10%左右。

小白菜

微寒帶苦的小白菜是通利腸胃的好幫手。其維生素C和鈣質(zhì)含量突出，磷鐵元素和胡蘿卜素也相當(dāng)豐富。同屬十字花科的卷心菜（包菜）同樣性平味甘，不僅益心健脾胃，更能顯著促進胃及十二指腸潰瘍的愈合進程。

菠菜

綠葉蔬菜中的營養(yǎng)冠軍當(dāng)屬菠菜。尖葉種糖分高，圓葉種肉質(zhì)厚。其胡蘿卜素含量遠超普通蔬菜，維生素C雖不及辣椒卻高于西紅柿。尤為可貴的是，菠菜富含葉菜類中最高含量的維生素K（止血因子）和防治口角炎癥的核黃素。

芹菜

性涼味甘的芹菜堪稱健胃醒神利器。豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸與維生素群共同作用，既能刺激中樞神經(jīng)，又可促進胃液分泌增進食欲。與香干、肉絲同炒時，其翠綠色澤與獨特清香總能令人食欲大增。

豆芽

豆類發(fā)芽后營養(yǎng)價值倍增！黃豆芽、綠豆芽不僅完整保留蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)，維生素B族與維C含量更顯著提升。其中葉綠素能有效預(yù)防直腸癌，而豐富的天門冬氨酸可加速乳酸代謝，幫助消除身體疲勞。中醫(yī)視其為清熱解毒的良品。

菜花

維生素寶庫菜花堪稱營養(yǎng)標(biāo)桿。僅200克新鮮菜花就能滿足成人每日75%以上的維生素A需求。其維C含量更為驚人——每百克高達80毫克，是大白菜的3倍、柑橘的2倍。這與中醫(yī)"白色入肺"的養(yǎng)生理論不謀而合。

萵筍

肉質(zhì)脆嫩的萵筍生熟皆宜。持續(xù)食用可系統(tǒng)性促進消化液分泌，其鉀鈉比高達27:1的特性，特別有益高血壓人群維持水鹽平衡。所含氟元素直接參與骨骼與牙齒發(fā)育。值得警惕的是，丟棄萵筍葉實屬浪費：葉片胡蘿卜素含量是莖部的72倍，維生素B1、B2和維C分別是莖部的2倍、5倍和3倍。咳嗽人士常食萵筍葉還能收獲平喘之效。