春季餐桌上的十大黃金蔬菜，吃出滿滿健康力！

胡蘿卜

甘甜平和，無毒，歸入脾、肺二經。它能養血明目、健脾消食、補氣生血、行氣化滯。現代研究發現，胡蘿卜富含強抗氧化劑α和β胡蘿卜素，含量高達每百克4130微克，能顯著減緩有害物對細胞的損傷。值得注意的是，胡蘿卜素屬于脂溶性物質，烹飪時搭配植物油效果更佳。

芹菜

味甘辛，性涼，歸肺、胃、肝經。平肝清熱、利濕通淋是它的主要功效。研究證實，芹菜的鐵元素含量尤為突出，每百克達2.2毫克，同時富含維生素與膳食纖維。這些成分能清肝熱、降低血清膽固醇、促進廢物排泄、凈化血液。芹菜分水芹旱芹，入藥多用旱芹。但脾胃虛弱者不宜過量食用。

菠菜

性涼味甘，歸胃、大腸、膀胱經。它能養血止血、潤燥通便，調理五臟，開胸膈下氣。特別值得一提的是，菠菜富含鎂元素，每百克含58毫克，這對女性和中老年人尤為重要。炒熟的菠菜性較平和，腸胃虛寒者也可適量食用；但煮湯則性偏寒滑，虛寒腹瀉及尿路結石患者應避免。沸水焯燙可去除大部分草酸。

卷心菜

又稱包心菜，性平味甘，歸肝、腸、胃經。清熱散結、健胃通絡是其核心功效。研究發現，卷心菜富含微量元素鉬（每百克約12微克）及果膠纖維素，可顯著提升免疫力、輔助防癌、對抗高膽固醇。

油菜

性涼味甘，歸肝、肺、脾經。其核心作用在于行瘀散血、消腫解毒。

土豆

性平味甘，歸胃、大腸經。補氣健脾、和胃調中效果顯著，尤其適合脾虛乏力、食欲不佳者。土豆營養全面，被譽為"地下蘋果"或"第二面包"。德國常用土豆汁緩解消化不良。注意：土豆營養素易溶于水，切后應避免長時間浸泡。

韭菜

別名起陽草，性溫味辛甘，歸肝、脾、胃、腎經。能補腎益陽、調和臟腑、行氣活血、暖胃下氣。但辛辣溫熱的特性易引發皮膚問題，多食易致口臭目眩。癰疽癬疹患者忌食，陰虛火旺者慎用。因其難消化，建議適量食用。

山藥

性平味甘，歸肺、脾、腎經。健脾養胃、補肺固腎功效突出。三千年食用歷史驗證其補虛價值。關鍵成分黏液蛋白（占比干重約2.5%）能有效保護心血管彈性，預防脂肪沉積。

芋頭

性平味甘辛，歸脾、胃經。解毒消腫、益胃健脾、調中止痛是其優勢。作為堿性食物，它能中和胃酸；豐富的黏液皂素（含量約1.8%）可增進食欲助消化。注意：生芋有毒，務必徹底烹熟。

南瓜

性平味甘無毒，歸脾、胃、大腸經。補脾利水、解毒殺蟲、安胎止痛效果顯著。清代名醫稱其為"補血妙品"。現代研究證實，南瓜所含亞油酸（占比脂肪酸總量60%以上）等成分具有降壓降脂功效。