豬肝的養分價值及成效，肝臟可以協助缺鐵性貧血的，患者補充鐵元素，由于肝臟紫白色的顏色，就是血紅素帶來的，血紅素正是內臟肌肉，和血液出現白色的緣由。

雖然說畜類紅肉也能補鐵，但是肝臟由于顏色更深，意味著它含有血紅素的，鐵量比肉類中更高，所以它補充鐵元素的，成效吸收率更高，這也是豬肝補血這樣的，一個說法的由來，由于肝臟中的，維生素A含量也特別高，遠遠超越了奶蛋肉魚，所以它能很無效的，防治夜盲癥、干眼病、角膜硬化癥，這些眼部疾病，所以普通傳統上講，吃肝臟有利于眼睛安康，是有道理的。

肝臟還含有人體所需求的，全部的13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B12、維生素B2 ，含量都是十分高的，肝臟的蛋白質含量，也是超越豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素，都是十分豐厚的，因而可以防治大局部維生素，微量元素缺乏性疾病。