在制造美食的時分，總會用到一些特定功用的食品添加劑，這些添加劑普通都是有害的，是為了讓食材更合適于烹飪。而我們在做包子，饅頭，蛋糕或許面包等發酵食物的時分，普通都會用一些泡打粉或許是酵母來發酵面粉，那么酵母和泡打粉一樣嗎？一同來理解一下吧。
酵母和泡打粉一樣嗎
酵母和泡打粉不一樣。從類型來看，泡打粉是一種復合膨松劑呈中性，而酵母則屬于是生物膨松劑。而泡打粉是化學發酵的方式，其中有小蘇打和酒石酸，在遇水預熱之后，就會發生熱氧化碳成分。而酵母則是一種生物發酵的方式，次要是依托其中所含有的酵母菌來發生二氧化碳。用處也不同，泡打粉是用來做蛋糕和餅干，而酵母通常用來烘焙面包。
酵母和泡打粉的區別
1.食用養分不同
酵母含有豐厚的蛋白質、B族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種養分成分，絕對于泡打粉來說，用于食品添加劑中更為平安安康，尤其是要留意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質常常食用對身體無害，因而必然要買無鋁泡打粉，這樣絕對安康有養分。
2.原料不同
泡打粉次要是用蘇打粉和玉米粉制成了一種復合型膨松劑，它在制造進程中還會參加一些酸性資料，而酵母則是一種菌類物質，它是具有分明的發酵成效，而那些新穎的酵母是它的次要原料，人們把它經過脫水加工當前，失掉的活性菌就是平常人們看到的酵母粉。
3.起發原理不同
泡打粉是一種復合膨松劑，屬于物理發酵，應用酸堿中和，發生少量二氧化碳的原理，使面團發酵成功，而酵母是一種生物發酵劑，屬于生物發酵，是應用微生物與糖作用后，發生二氧化碳與酒精，在受熱后酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使面團發生膨大效果。
4.用法不同
泡打粉在食用時最好不要與清水接觸，應該先把它與干面粉放在一同調勻，然后再加水揉成面團，假如先把泡打粉加清水濃縮，會發生少量二氧化碳，影響他的開展成效。而酵母在運用時必需先用溫水把它濃縮，然后才干去和面團，假如直接把它揉到干面粉中，會影響它的發酵效果。
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