資料：

主料：

長江鮰魚2條（約2500克）

輔料：

馬蹄250克，蟹黃50克，雞蛋1個，娃娃菜1顆，生姜、小蔥各250克。

調料：

味素150克，鹽5克，味精2克，清雞湯1000克，生粉10克。

制造：

1、將鮰魚宰殺洗凈，取凈肉，切成平均的粒米狀，漂凈血水，馬蹄去皮切粒狀，肥膘肉切米粒狀，姜蔥洗凈，用純潔水泡成姜蔥水，蟹黃參加姜片，將黃酒上籠屜蒸熟備用。

2、鮰魚肉粒，肥膘肉粒放在潔凈的砧板上，粗剁幾下，歸入盆中。調入精鹽、味精，參加姜蔥水，順向攪打上勁，放入馬蹄粒、雞蛋清、生粉5克和勻，用手團成丸狀，釀入蟹黃，平均地粘上生粉，放入溫水鍋中，小火煮至定型，撈出備用。

3、砂鍋上火，放入雞湯，獅子頭，用娃娃菜葉蓋住獅子頭，小火燉煮至熟，盛于燉盅中，裝點剩余的蟹黃即可。

觸類旁通：

清湯鮰魚圓，清湯珍珠圓

制造訣竅：

制造獅子頭的關鍵在于“精切粗剁”，魚肉切制時要大小平均，這樣的獅子頭口感才嫩滑，有層次感。

菜肴特點：

湯鮮味美，肉質嫩滑，入口即化，養分豐厚。

出品人：王海東