1.食材集合。
2.大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和生粉，順時(shí)針悄悄揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，用清水重復(fù)漂洗至水清通明，蝦仁清新，瀝干水分。
3.把蝦仁碾成蝦泥，兩種辦法，第一種是用刮刀刮成蝦泥，第二種是用刀拍碎。這兩種辦法皆可，就是不要用刀刃來(lái)剁或料理機(jī)打，口感不一樣。蝦泥依據(jù)團(tuán)體愛(ài)好來(lái)決議細(xì)膩水平，我們家喜歡有顆粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成蝦泥，還留有顆粒在外面。
4.取一個(gè)大的平盤(pán)，放入蝦泥，入鹽1克，白胡椒粉1克，生粉2克調(diào)味。
5.用手揉搓蝦泥圍著盤(pán)子打圈地揉，調(diào)料混合平均后，用手抓起蝦泥不斷地摔打七七四十九下，使其上勁彈性十足。有網(wǎng)友問(wèn)：我摔九九八十一下行不可？答：當(dāng)然可以，咖啡調(diào)侃這個(gè)摔打蝦泥的次數(shù)是為了通知您，摔打越久，吃起來(lái)越彈牙。
6.左手抓起一團(tuán)蝦泥，握在手里再運(yùn)用虎口之力擠成丸子狀，這個(gè)舉措重復(fù)幾次，使蝦丸更圓更有彈性。
7.取一大盤(pán)，盤(pán)底刷上玉米油，把擠好的丸子放在盤(pán)子里。
8.黃瓜根抹上油，把洋蔥圈套住蝦丸，用黃瓜根去擠壓蝦丸，使其又圓又平，定型之后，取掉洋蔥圈。
9.蝦餅全部壓好，備用。有網(wǎng)友問(wèn)：我不必工具用手壓成餅行嗎？答：當(dāng)然可以。
10.取一不粘的平底鍋，用刷子刷上少許油，油不成多，放入蝦餅小火煎至兩面金黃，時(shí)期勤翻面，以防蝦餅煎糊，用筷子壓一下蝦餅，有硬度有彈性就成熟了，裝盤(pán)開(kāi)吃。
11.成品圖。
12.成品圖。
