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1.選一個直長的茄子洗潔凈之后切成這種夾刀片。

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2.茄子都切成夾刀片。

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3.干香菇泡發(fā)之后，用料理機打成碎末，干香菇碎末參加肉餡中，放鹽，芝麻油，醬油，再放一些蔥姜泡的水，筷子將其攪拌好上勁，腌15分鐘之后放入干淀粉攪拌平均。

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4.肉餡塞入兩個茄子片兩頭，肉餡不要塞的太多，只需求少少一點就可以啦。

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5.取一盒香脆炸粉，市場或許超市都有賣。

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6.把炸粉倒入一個碗里加少許水，那水不要一次性加太多，漸漸的添加，添加到粉變成稀的形態(tài)就可以了，就是用勺子挑起來有一條線的水平。

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7.把塞好肉的茄子放入糊直達(dá)動，讓他它全部都裹上糊，一邊裹糊的同時，一邊鍋里燒著油。

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8.燒熱之后，關(guān)最小火，火不要太大了，容易燒焦，裹好糊的茄子放入油中，分大批屢次停止油炸。

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9.炸好一面之后再翻另一面，炸成輕輕的焦黃色即可，美味的茄子就可以出鍋了，一口一個香，酥，脆。