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1.餡料：發(fā)制好的筍干290克，煮好的臘肉300克，姜蒜末過(guò)量，蔥兩根，生抽過(guò)量，鹽過(guò)量，白糖過(guò)量，蠔油過(guò)量。
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2.將臘肉分開皮，瘦肉，肥膘，辨別切成小丁。
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3.發(fā)好的筍干，剁成末。
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4.鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。
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5.肥膘煸至半干，撥到一邊，參加姜蒜末炒香，再與肥膘混合。
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6.參加筍干，翻炒平均。
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7.再放入臘肉翻炒平均。
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8.加大批水，生抽，鹽，糖，蠔油，翻炒平均。
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9.翻炒至水汽變干，參加蔥花，
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10.翻炒平均，熄火。
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11.出鍋，晾涼備用。
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12.面團(tuán)：葉兒粑粉420克，水3600克，玉米衣若干。
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13.將水與粉一同倒入大碗。
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14.揉成軟硬過(guò)度的面團(tuán)。
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15.聯(lián)系成14等分。
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16.按扁成圓片，放入餡料。
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17.包好，收口。
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18.整理成橢圓形，放在玉米衣上。
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19.剪去玉米衣超長(zhǎng)的局部，擺入蒸屜。
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20.放在沸水鍋中。蓋上鍋蓋，蒸約10-15分鐘。
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21.熄火，揭蓋。
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22.出鍋，晾涼。
