酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是由于酸菜將其去除了。口味以麻辣為主，讓人吃了騎虎難下。上面我們就來看看酸菜魚最正宗的做法。

酸菜魚的做法 最正宗的做法

做法一

資料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各過量。

做法

1、新穎草魚一尾，宰殺清洗潔凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從兩頭片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾標的目的斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，參加少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再參加野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，參加少許料酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，參加雞精。

8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，外表撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中參加過量的油，溫油參加干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚外表即可。

做法二

資料

新穎雞蛋1個、1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒。

做法

1、魚洗凈切塊，參加鹽、料酒腌制。

2、油鍋燒熱，參加泡菜等一切資料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、湯煮開后，先放入魚頭一同熬制。

5、魚塊參加雞蛋后，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

6、燒開后關小火，參加鹽即可起鍋。

做法三

資料

干紅辣椒5g，過量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火與清算潔凈，也可直接請賣魚的人幫助清算。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

2、然后預備過量的鹽和白酒將處置好的魚片抓勻腌制約10分鐘。

3、洗凈其他資料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不必切。

4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。

6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。

7、持續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。

8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火漸漸煸出紅油，平均淋在酸菜魚外表即可。

置信大家看完上文的引見后，對酸菜魚的做法最正宗的做法曾經有了更多的理解了，希望以上內容可以協助到大家，祝你生活愉快，身體安康。