春筍嘗鮮別嘗“險”！多人因貪吃進急診，醫生緊急提醒

春筍——春季餐桌上的“雙刃劍”

春筍被譽為春季“菜王”，其營養價值頗高，富含膳食纖維、維生素及礦物質，適量食用可促進消化、調節血糖血脂。然而近期多起病例警示：貪吃春筍可能引發消化道出血甚至休克！浙江一位女士連吃五天“春筍宴”后嘔血便血，確診消化道出血；江蘇杜先生因連續食用春筍導致食管靜脈曲張破裂，嘔血近千毫升送進ICU。

為什么養生佳品變“健康殺手”？

1. 粗纖維的“硬傷”

春筍粗纖維含量高達2.8g/100g，遠超多數蔬菜。這些纖維質地堅硬，過量攝入會直接擦傷消化道黏膜。尤其肝硬化患者食道靜脈曲張，纖維摩擦可能誘發大出血。

2. 草酸的潛在威脅

每100g春筍含草酸約50-80mg。草酸與體內鈣結合形成草酸鈣結石，加重泌尿系統疾病；同時抑制鈣、鋅吸收，影響兒童發育及老人骨骼健康。

3. 發物特性誘發過敏

中醫視春筍為“發物”，其特殊氨基酸成分易引發過敏反應。臨床統計顯示，過敏體質者食用后蕁麻疹、過敏性鼻炎發作率增加30%。

這七類人群請遠離春筍！

結石患者：草酸加速結石形成，泌尿/膽道結石患者忌食；

過敏體質者：濕疹、哮喘患者食用后過敏復發風險顯著升高；

肝硬化患者：粗纖維可能劃破曲張靜脈致大出血，病死率超50%；

胃腸疾病患者：胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者出血風險增加4倍；

老年人與兒童：老人消化功能退化，兒童鈣吸收受阻，14歲以下每日禁超50克；

產后產婦：體質虛弱者易引發腸梗阻；

大病初愈者：消化系統脆弱，粗纖維加重負擔。

案例警示：武漢李女士連續兩天食用竹筍后胃出血，內鏡檢查顯示胃黏膜多處糜爛。

安全食用三法則

① 預處理去草酸

沸水焯煮7-10分鐘，可去除70%以上草酸并軟化纖維，降低結石與消化道損傷風險。

② 嚴控食用量

單次攝入不超過200克（約半根），每周不超過2次。脾胃虛寒者建議減至3-5片。

③ 規避危險搭配

? 禁與高鈣食物同食（如牛奶、海鮮）——草酸鈣沉積加重結石；

? 禁與生冷食物同食——加重胃腸刺激。

特殊人群嘗鮮指南

過敏體質者：首次試吃不超過10克，觀察24小時無紅疹、呼吸困難再增量；

老年人：烹飪時延長燉煮時間至20分鐘，搭配粥類保護胃黏膜；

兒童：4歲以下禁食，4歲以上每日不超過30克，切碎后入菜。

醫生提醒：春筍上市季消化道出血患者激增，若食用后出現黑便、嘔血、劇烈腹痛，需立即就醫。

春之鮮，重在嘗而非饗。掌握“量”與“法”，方能不負春光不負胃。