花生：老人養(yǎng)生的“長(zhǎng)生果”，科學(xué)揭秘健康密碼
花生，這個(gè)咱們中國(guó)人餐桌上的?？?，可不僅僅是香脆可口那么簡(jiǎn)單。它蛋白質(zhì)和脂肪的含量，甚至比很多肉類和蛋類還要高，難怪古人智慧地稱它為“素中之葷”或“植物肉”。更厲害的是，它自古就被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”，民間一直流傳著“常吃花生能養(yǎng)生”的說(shuō)法，這背后可是有實(shí)實(shí)在在的科學(xué)依據(jù)！
多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外專家們可沒(méi)少在花生的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值上下功夫。想知道它對(duì)心血管的好處有多大嗎？研究對(duì)比發(fā)現(xiàn)：食用橄欖油能讓心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低25%，而食用花生油及其制品，風(fēng)險(xiǎn)也能顯著降低21%！美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)大咖Penny Kris-Etherton博士，通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床試驗(yàn)，系統(tǒng)性地總結(jié)出：花生制品和花生油，在降低血脂、守護(hù)心血管健康方面，效果杠杠的！
科學(xué)試驗(yàn)：花生制品的護(hù)心實(shí)力
Kris-Etherton博士團(tuán)隊(duì)在賓大做了項(xiàng)硬核試驗(yàn)。他們采用隨機(jī)、雙盲、五階段交叉設(shè)計(jì)，觀察了五種不同飲食方案對(duì)血脂的影響：
典型美式飲食：高脂肪、高飽和脂肪酸（作為對(duì)照）。
低脂飲食：低脂肪、低飽和脂肪酸。
橄欖油飲食：公認(rèn)的健康飲食代表。
花生油飲食。
“花生+花生醬”飲食。
試驗(yàn)結(jié)果令人振奮！與高脂肪的美式飲食相比，橄欖油飲食、花生油飲食以及“花生+花生醬”飲食，都顯著降低了血液中的總膽固醇和“壞”膽固醇（LDL），而對(duì)“好”膽固醇（HDL）基本沒(méi)啥負(fù)面影響。值得注意的是，低脂飲食雖然也降低了總膽固醇和“壞”膽固醇，卻明顯升高了甘油三酯水平，“好”膽固醇還跟著降低了點(diǎn)。綜合評(píng)估下來(lái)，橄欖油飲食降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)25%，花生油及制品則能降低21%。這充分說(shuō)明，花生油和花生制品，在保護(hù)心血管方面，完全可以和橄欖油媲美！
大規(guī)模研究：堅(jiān)果，尤其是花生的力量
加州的研究人員對(duì)27000名志愿者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)7天的追蹤，觀察了65種食物對(duì)冠心病的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在所有這些食物里，堅(jiān)果（其中花生占比高達(dá)32%）對(duì)減少心臟病發(fā)作的作用最為突出！數(shù)據(jù)顯示：每周吃堅(jiān)果超過(guò)5次的人，心臟病風(fēng)險(xiǎn)銳減50%以上；每周吃1到4次的，風(fēng)險(xiǎn)也能降低27%。
哈佛大學(xué)公共健康研究中心更狠，跟蹤研究了86000名34-59歲的女性近20年，研究她們的飲食習(xí)慣與健康的關(guān)系。結(jié)論很清晰：經(jīng)常吃花生和堅(jiān)果的女性，心臟病患病率顯著更低。具體來(lái)說(shuō)，每周吃花生油和堅(jiān)果超過(guò)5次的女性，比起那些很少或幾乎不吃的女性，心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低了大約三分之一！
花生的健康秘訣與核心成分
在美國(guó)，流傳著一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的健康飲食秘訣：每天多吃一把花生（約25克）或兩勺花生醬，心血管疾病就能少找上門(mén)。美國(guó)國(guó)家膽固醇教育計(jì)劃指南也推薦，限制飽和脂肪和精制糖的攝入，建議用富含健康單不飽和脂肪酸的食物來(lái)替代，比如花生、花生油和植物油。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)結(jié)果揭示了花生油的另一大優(yōu)勢(shì)：它的含鋅量達(dá)到每百克8.48毫克！這個(gè)量是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅可是個(gè)好東西，能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊貢獻(xiàn)。不僅如此，常吃花生制品還能緩解心腦血管疾病的發(fā)生，抑制血小板聚集，對(duì)抗腫瘤和肥胖。
更令人驚喜的是，美國(guó)科學(xué)家在花生中發(fā)現(xiàn)了一種超強(qiáng)的天然多酚——白藜蘆醇。它的含量高達(dá)27.7微克/克，是葡萄含量的908倍！這種物質(zhì)被證實(shí)是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，也是對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的利器。它能抗氧化、稀釋血液，幫助降低膽固醇，改善心血管健康，甚至能有效延長(zhǎng)果蠅和酵母的壽命，潛力巨大的抗衰老天然化合物！在艾爾·敏德?tīng)?998年編著的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門(mén)有效的抗衰老物質(zhì)”之一。
專家們強(qiáng)調(diào)，花生油脂中單不飽和脂肪酸（主要是油酸）的含量非常豐富，占比高達(dá)40%至80%。這種脂肪酸能有效降低人體的高血脂和“壞”膽固醇水平，同時(shí)不降低甚至相對(duì)提高“好”膽固醇，從而避免血栓形成，顯著降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述，無(wú)論是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床試驗(yàn)，還是大規(guī)模的人群研究，都系統(tǒng)性地證明了花生及其制品在降低血脂、預(yù)防心血管疾病方面的卓越效果。這顆小小的“長(zhǎng)生果”，蘊(yùn)藏著守護(hù)健康的巨大能量。