五彩蔬果：餐桌上的天然防癌衛(wèi)士

食物既能成為癌癥的推手，也能成為身體的守護者。腫瘤源于身體部分細(xì)胞不受控制地異常增殖，最終形成腫塊。癌癥則是器官細(xì)胞在長期內(nèi)外致癌因素作用下，發(fā)生持續(xù)性異常增生形成的新生物。

癌癥的發(fā)生始于單個細(xì)胞的基因損傷（DNA損傷），導(dǎo)致細(xì)胞失控生長。通常，身體能修復(fù)這種損傷。然而，當(dāng)DNA損傷程度遠(yuǎn)超修復(fù)能力時——比如長期暴露于強致癌環(huán)境或自身修復(fù)功能低下——癌癥就可能乘虛而入?？茖W(xué)研究證實，病毒感染、輻射、環(huán)境化學(xué)致癌物以及食源性致癌物是引發(fā)基因損傷的常見元兇。因此，科學(xué)合理地選擇食物，充分利用其中能消除致癌物危害的天然阻斷劑，對預(yù)防癌癥至關(guān)重要。

五彩蔬果的防癌奧秘

地中海地區(qū)人群的癌癥發(fā)病率顯著低于全球其他地區(qū)，秘密就藏在他們的餐盤中。該地區(qū)飲食以豐富的彩色蔬菜水果為主角，番茄更是每日必備。近年研究揭示，植物性食物，尤其色彩鮮艷的蔬果，富含多種致癌物阻斷劑，主要包括多酚類、有機硫化物和類胡蘿卜素等。其中，賦予蔬果絢麗色彩的花青素，正是多酚家族的重要成員。我們?nèi)粘Ｊ秤玫淖仙⒆狭_蘭色、紅色、黃色、橙色蔬果，都是花青素的優(yōu)質(zhì)來源。

在癌癥發(fā)展的不同階段，這些食物阻斷劑都能發(fā)揮作用：

啟動階段：有色蔬果中的活性成分能誘導(dǎo)解毒酶生成，有效減輕甚至消除致癌物對DNA的損傷。

促進階段：蔬果中普遍存在的抗氧化劑能顯著減少自由基產(chǎn)生。當(dāng)食物中的阻斷劑數(shù)量壓倒致癌物時，便能有效抑制腫瘤發(fā)展。

不同蔬果，不同守護

研究發(fā)現(xiàn)，花青素清除自由基的能力遠(yuǎn)超維生素C和維生素E，甚至強于兩者聯(lián)合作用的效果。它能抑制化學(xué)致癌物活性，抵抗DNA損傷突變，從而有效預(yù)防腫瘤。柑橘類水果、藍(lán)莓、草莓等都富含這類物質(zhì)。

多酚家族的另一成員——槲皮素，則擅長阻滯癌細(xì)胞繁殖。洋蔥是槲皮素的冠軍來源，緊隨其后的是包菜、西蘭花、菜豆、萵苣及葉、蠶豆、韭菜等。多項研究證實，大量攝入富含槲皮素的蔬菜，能顯著降低患癌風(fēng)險，尤其是胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌。

有機硫化物中的異硫氫酸鹽同樣強大。它能阻止致癌物激活，并提升抗氧化酶活性，對抑制乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌和結(jié)腸癌效果顯著。西蘭花、包菜、水芹等是其主要來源。綠色蔬菜中的葉綠素也被證明具有抑癌作用。實驗顯示，小麥苗能有效抑制致癌物，且葉綠素含量越高，抑癌效果越強。約95%的葉綠素能抵抗腸道酸堿環(huán)境破壞，持續(xù)發(fā)揮保護作用。芹菜、菠菜、芥菜、黃瓜、生菜等富含葉綠素。

胡蘿卜中的防癌主力是β-胡蘿卜素。血液中β-胡蘿卜素水平低的人群，患各種癌癥的風(fēng)險更高。有報道指出，每天食用一根中等大小胡蘿卜的人，患肺癌風(fēng)險顯著降低。番茄則富含番茄紅素。研究發(fā)現(xiàn)，常吃番茄、血液番茄紅素水平高的人，患胰腺癌、前列腺癌及子宮癌的風(fēng)險大大降低。

根據(jù)2007年中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，國人每日蔬菜攝入量最好達到500克，水果攝入量維持在200至400克。讓五彩繽紛的蔬果常伴餐桌，是邁向健康、遠(yuǎn)離癌癥的重要一步。