春日護肝正當時！營養師力薦三款黃金養肝菜

核心提示：春季陽氣升發，中醫認為肝氣最為活躍。此時若不注重調養，易出現口苦、情緒波動、眼睛干澀等問題。下面三款時令菜肴，助你抓住養肝黃金期！

一、韭菜炒雞肝：疏肝氣+修復肝細胞

韭菜：李時珍在《本草綱目》譽其為“肝之菜”。其揮發性精油及硫化物可顯著疏調肝氣，促進消化液分泌，正契合春季助肝升發的需求。

雞肝：每100克含近5000微克維生素A，約為每日推薦量的5倍。這種營養素不僅能抑制肝臟癌細胞增生，其優質蛋白還可加速肝細胞修復與再生。

搭配優勢：二者協同，既提升肝氣運化能力，又強化肝臟自我修復機制，尤其適合疲勞、視力模糊人群。

二、清炒豌豆苗：排毒+明目雙效合一

豌豆苗：春季時令鮮蔬，富含葉綠素及鎂元素，可高效促進體內毒素代謝，減輕肝臟負擔。其胡蘿卜素含量達2680微克/100克，在體內轉化為維生素A后，護眼效果顯著。

數據支持：研究顯示，每日攝入300克深綠色蔬菜，肝臟解毒酶活性可提升15%。

烹飪建議：急火清炒保留脆嫩口感，避免營養流失，每周食用3次為佳。

三、西蘭花炒胡蘿卜：抗氧化+化學解毒黃金組合

西蘭花：十字花科代表，含蘿卜硫素及吲哚類物質，能激活肝臟解毒酶系統，加速分解農藥殘留等化學毒素。

胡蘿卜：類胡蘿卜素含量高達4130微克/100克，轉化后的維生素A可修復肝黏膜，緩解春季干眼癥。

關鍵處理：西蘭花蒸煮時間控制在3分鐘內，否則蘿卜硫素損失率達40%。搭配橄欖油烹調，可提升脂溶性營養素吸收率。

五類護肝食物強化清單

芽菜（豆芽、香椿芽）

發芽后維生素C含量增至大豆的2倍，膳食纖維提升50%，更易吸收且促進蛋白質分解。

含硫食物（洋蔥、大蒜）

其硫化物可刺激肝臟合成谷胱甘肽——一種強力抗氧化劑，中和自由基效率提升37%。

十字花科蔬菜（花椰菜、紫甘藍）

蘿卜硫素能系統性增強Ⅱ相解毒酶活性，對黃曲霉素等致癌物降解率超普通蔬菜2倍。

海藻類（海帶、紫菜）

褐藻膠可螯合重金屬鎘，加拿大研究證實其降低放射性毒素吸收率達60%。

漿果（藍莓、草莓）

花青素含量達150mg/100g，顯著降低氧化應激對肝細胞的損傷，延緩脂肪肝發展。

飲食禁忌提醒：

慎食發芽土豆（含龍葵堿）、霉變谷物（含黃曲霉素）；

嚴格限酒（三兩白酒需肝臟代謝1周）；

肝火旺者忌羊肉、桂圓等發物。

養生配合：23點前入睡（肝膽排毒高峰），晨起拍打大腿外側膽經3分鐘。春困明顯者，可飲用菊花決明子茶（肝火型）或玫瑰陳皮茶（肝郁型）輔助調理。