夏季食物中毒高發(fā)期：五類高危食品與科學(xué)防范指南

食用未熟透食物中毒

高溫環(huán)境下，致病菌在食物中繁殖速度顯著加快。若加熱溫度不足（如肉類中心溫度未達(dá)75℃），沙門氏菌、大腸桿菌等病原體無法被徹底殺滅。國家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)顯示，2023年6-9月由微生物污染引發(fā)的食源性疾病中，沙門氏菌占比超30%，常見于未煮熟的禽肉、蛋類及豆制品。記住：豆角、豆?jié){等必須徹底沸騰10分鐘以上，消除皂素等毒素隱患。

細(xì)菌繁殖引發(fā)中毒

剩菜剩飯是夏季中毒的“重災(zāi)區(qū)”。實(shí)驗(yàn)表明，室溫（30℃以上）存放2小時(shí)后，飯菜中細(xì)菌數(shù)量可超標(biāo)5倍以上。2022年某地醫(yī)院收治案例中，隔夜涼拌菜導(dǎo)致集體中毒占比達(dá)47%，主因是金黃色葡萄球菌增殖產(chǎn)生耐熱毒素。專家強(qiáng)調(diào)：熟食室溫存放勿超2小時(shí)，冷藏時(shí)生熟分層（熟食放冰箱上層，生肉海鮮放下層），復(fù)熱需達(dá)75℃。

冰箱污染導(dǎo)致中毒

冰箱絕非“保險(xiǎn)箱”！單增李斯特菌等嗜冷菌在0℃仍可繁殖，污染冷藏食品。2024年監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，家庭冰箱冷藏室細(xì)菌超標(biāo)率高達(dá)34%，常見于長期存放的即食熟食和切開水果。預(yù)防關(guān)鍵：每周清潔冰箱，冷藏溫度保持4℃以下，冷凍-18℃以下；西瓜、哈密瓜等切開水果必須密封冷藏且24小時(shí)內(nèi)食用。

誤食野菜野蘑菇中毒

夏季野生植物中毒進(jìn)入高發(fā)期。毒蘑菇與食用菇形態(tài)相似，誤食后肝腎損傷致死率超50%，2024年西南地區(qū)已報(bào)告多起采食致命白毒傘事件。北京大學(xué)生誤食毒野菜身亡案例警示：不采不食野生植物！尤其雨季野生蘑菇生長旺盛，任何野外采摘均存在極高風(fēng)險(xiǎn)。

加工污染引發(fā)中毒

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生失控是重大隱患。如豆制品中毒事件，常因加工環(huán)境臟污或器具交叉污染，導(dǎo)致副溶血性弧菌超標(biāo)。國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)顯示：夏季小作坊食品微生物污染率較冬季升高40%，購買需認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道。記住：涼拌菜、肉類熟食選擇衛(wèi)生信譽(yù)B級以上的店鋪，自制食品確保刀具砧板生熟分開。

中毒癥狀與應(yīng)急處理

一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或幻覺，立即執(zhí)行三步急救：

停食可疑食物，保留樣本供檢測

補(bǔ)充淡鹽水防脫水（少量多次）

速送醫(yī)（尤其持續(xù)嘔吐、高燒或血便者）

北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督所提醒：葉類蔬菜最好當(dāng)餐吃完，海鮮肉類冷藏不超過4小時(shí)，野菜野蘑菇“零接觸”最安全。科學(xué)防范+快速響應(yīng)，方能安穩(wěn)度夏！

數(shù)據(jù)來源：國家衛(wèi)健委新聞發(fā)布會、全國食源性疾病監(jiān)測報(bào)告、省級市場監(jiān)管局風(fēng)險(xiǎn)提示