秋季養(yǎng)生必嘗！7款滋陰潤燥甜品全攻略

1. 紫薯銀耳湯

材料：銀耳、紫薯、冰糖（比例建議1:1:0.5）

做法：

（1）銀耳冷水泡發(fā)至舒展，洗凈后撕成小片（飲用時建議切小片）。

（2）紫薯去皮切丁備用。

（3）銀耳入燉鍋加水，小火煮40分鐘至膠質(zhì)析出。隨后加入紫薯與冰糖（夜間食用建議減糖），再煮15分鐘至紫薯軟糯、湯汁粘稠即可。

關(guān)鍵點：銀耳膠質(zhì)析出需40分鐘以上，紫薯添加后維生素C保留率超80%。

2. 百合燉品

材料：鮮百合、白果、銀耳、冰糖、枸杞（白果用量≤5粒/盅）

做法：

（1）百合剝片洗凈；白果去殼焯鹽水3分鐘去澀。

（2）銀耳泡發(fā)，枸杞溫水浸泡。

（3）所有材料入燉盅，加冰糖2-3粒，冷水上鍋。

（4）大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘即完成。

數(shù)據(jù)對比：白果焯水后苦味物質(zhì)降低70%，口感更佳。

3. 杏仁豆腐

材料：杏仁露1瓶（250ml）、海藻膠5g、冰糖20g

做法：

（1）海藻膠冷水泡軟。

（2）杏仁露加冰糖煮沸，投入海藻膠攪拌至完全融化。

（3）倒入模具冷藏定型，切塊后搭配水果食用。

優(yōu)勢：海藻膠凝固效率是吉利丁的1.5倍，成型更快。

4. 椰香雙薯藜麥羹

材料：紫薯50g、紅薯50g、藜麥50g、枸杞20粒、牛奶180ml、椰粉15g、糖適量

做法：

（1）藜麥煮15分鐘至透明，瀝干備用。

（2）雙薯丁加枸杞、椰漿（椰粉+水調(diào)勻）、牛奶煮沸，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

（3）加入藜麥與糖，再煮2分鐘即可。

營養(yǎng)數(shù)據(jù)：藜麥蛋白質(zhì)含量達14%，顯著高于普通谷物。

5. 鐵皮石斛銀耳羹

材料：鮮鐵皮石斛2-3枝（約30g）、干銀耳10g、枸杞5g、冰糖10g

做法：

（1）銀耳泡發(fā)撕朵；石斛切段。

（2）石斛與銀耳加水燉30分鐘。

（3）加枸杞、冰糖再燉10分鐘至銀耳軟糯。

功效：鐵皮石斛多糖含量≥25%，潤燥效果提升40%。

6. 菠蘿銀耳羹

材料：銀耳20g、菠蘿100g、紅棗8顆、枸杞5g

做法：

（1）銀耳煮40分鐘出膠，加紅棗、冰糖煮15分鐘。

（2）菠蘿鹽水浸泡5分鐘去澀，入鍋煮10分鐘。

（3）加枸杞再煮5分鐘即成。

關(guān)鍵：菠蘿酶經(jīng)加熱失活，避免導(dǎo)致銀耳膠質(zhì)分解。

7. 蜂蜜雪梨燉百合

材料：貢梨1個（約300g）、鮮百合50g、冰糖15g、蜂蜜10g

做法：

（1）梨塊、百合瓣入盅，加蜂蜜、冰糖及純凈水。

（2）隔水燉40-60分鐘，冷卻至60℃以下食用。

注意：蜂蜜高溫營養(yǎng)損失率超30%，務(wù)必降溫后添加。

烹飪共性：銀耳類甜品燉煮時間需≥40分鐘，膠質(zhì)析出率方能達到90%以上；糖分添加建議控制在總食材量10%以內(nèi)，避免掩蓋食材本味。