夏季養生首選：苦味食物的健康之道

炎炎夏日，適當吃點帶苦味的食物，對身體大有裨益！這類食物不僅能幫助清熱去火，還能有效增進食欲。常見的苦味蔬菜，像苦瓜、萵苣、油麥菜等，都是不錯的選擇。

1. 苦瓜：清熱佳品

苦瓜，也叫涼瓜，營養價值相當豐富。它含有碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等多種成分。膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質也包含其中。研究證實，苦瓜苷和苦味素確實能增進食欲。此外，苦瓜的維生素C含量非常突出，其含量高達56毫克/100克（數據補充）。維生素C的作用不可小覷，它能預防壞血病、防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力，并對心臟健康有益。

苦瓜的烹飪方式多樣。干煸、快炒很常見，但這些高溫做法容易破壞部分維生素。涼拌是個好選擇：去掉瓜瓤，切成絲或片，用開水焯燙一下，再用涼開水過涼，瀝干水分。這樣就能根據個人口味，拌出清爽的涼拌苦瓜了。

2. 萵苣：脆嫩營養

萵苣家族成員不少，葉用的常叫生菜，莖用的則稱萵筍或香筍。它的營養成分同樣多元，涵蓋碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質和膳食纖維。特別值得一提的是，萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，這種物質對于預防消化系統的肝癌、胃癌等，具有一定的作用。

萵筍適合燒、拌、熗、炒，做湯或當配料也很合適。焯水時需特別注意：時間過長或水溫過高，都會讓萵筍失去清脆口感，變得綿軟。下鍋前擠干水分能增加脆嫩度。但從營養保留角度看，擠水會損失水溶性維生素，因此不建議這樣做。

3. 油麥菜：營養新星

油麥菜富含多種礦物質和維生素。其營養價值相較于萵筍更為突出：胡蘿卜素含量高出1.4倍，鈣含量達到70毫克/100克（數據補充），是萵筍的兩倍，鐵含量也高出約33%。

油麥菜的吃法靈活。涼拌、蘸醬生食均可，炒食或涮火鍋也別具風味。儲藏時需留意：它對乙烯敏感，應遠離蘋果、梨、香蕉等水果，否則容易誘發赤褐斑點。

適量吃苦，健康度夏

苦瓜、萵苣、油麥菜之外，苦菜、苦筍等苦味食物同樣適合夏季食用。夏天適度吃點“苦”，確實有益健康。但務必牢記：苦味食物雖好，過量食用反而過猶不及。

99熱心醫生溫馨提醒：日常飲食中適量攝入苦味食物，能有效增進食欲、促進消化。然而，過重的苦味或食用過量，則可能引起胃部不適、惡心、嘔吐或腹瀉等副作用。因此，關鍵在于適量食用。