養生水果菜譜：當季鮮果入菜，美味又健康

桃李炒雞肉蝦卷

原料：

梨、蜜桃各1個，雞肉、蝦仁、油菜各160克，火腿80克，蒜蓉、姜片少許，高湯1杯。姜汁、鹽、糖適量。

做法：

雞肉切大片，蝦仁去殼挑腸后背部劃刀（不切斷）。二者混合調味料腌制15分鐘。油菜用高湯煨熟，與火腿同切段。桃李去皮核切條。

熱油爆香蒜蓉姜片，下雞肉蝦片快速翻炒至變色。加入桃李條、油菜段、火腿段，鹽糖調味后大火翻炒均勻即可出鍋。

荔枝馬蹄海鮮盒

原料：

荔枝、馬蹄、帶子各4個，鮮蝦320克，黃瓜、茄子、洋蔥各1個，番茄、檸檬各1個，胡椒粉、麻油少許，牛油1小塊，春卷皮3張。

做法：

蛋清黏合春卷皮，炸成盒狀置碟中。

荔枝去皮核切半；鮮蝦去腸用胡椒粉腌漬；檸檬榨汁；馬蹄等食材切塊備用。

洋蔥爆香后炒蝦仁帶子，七成熟時加荔枝馬蹄等翻炒，鹽調味后盛入春卷盒。

牛油融化后加檸檬汁攪勻，淋于盒周即成。

貴妃蘋果派

原料：

黃油250克，面粉500克，雞蛋1只，水0.1升，白糖25克，鹽1小匙；餡料用黃油125克，糖125克，蘋果9只。

做法：

黃油切塊與面粉揉搓，加蛋液、水、糖鹽揉成面團。

蘋果去核切塊。鍋中融化黃油，糖炒至金黃后鋪入蘋果塊。

面團搟薄覆蓋蘋果，入210℃烤箱烘25分鐘。趁熱切塊食用，酥香加倍。

芝麻西瓜盞

原料：

西瓜肉750克，芝麻20克，果脯絲20克，面粉/淀粉各150克，白糖150克，花生油1500克（實耗約100克）。

做法：

芝麻微火焙香；西瓜切塊裹淀粉。

面粉淀粉調糊，西瓜塊掛糊后五成油溫炸至金黃。

另鍋炒糖至金黃芡狀，下西瓜塊快速翻裹芝麻，撒果脯絲裝盤。糖殼脆甜，瓜肉多汁。

菠蘿炒雞

原料：

菠蘿半只，雞肉、紅蘿卜、白菜、青菜各160克，白芝麻40克，紅椒絲、姜絲、蔥白、酸甜菜適量；腌料用姜汁、鹽、糖、花生醬、魚露各1湯匙。

做法：

菠蘿挖肉切絲，殼留用；雞肉切絲腌10分鐘；芝麻炒香。

熱鍋爆炒雞絲至變色，加菠蘿絲、酸甜菜、姜絲同炒。

花生醬調味后盛入菠蘿殼，撒芝麻紅椒絲點綴。果香滲透雞肉，開胃解膩。

牛油果炒雞柳

原料：

牛油果2個，雞柳320克，紅蘿卜1根，青椒1只；腌料用姜汁、生抽、蠔油、淀粉少許。

做法：

牛油果取肉切條，果殼沸水燙熱；雞柳用腌料抓勻。

雞柳滑炒至嫩熟，加蘿卜絲青椒絲調味。

最后放牛油果輕炒，裝回果殼上桌。綿密果肉包裹雞柳，油脂含量較普通肉類低約30%。

關鍵提示：水果入菜需控制加熱時間，避免營養流失。例如荔枝馬蹄海鮮盒中，荔枝最后入鍋可保留90%以上維生素C；而蘋果派經烘烤后膳食纖維保存率仍達85%。