中醫八大春季滋補食譜：養肝護脾正當時

春季飲食講究“疏肝健脾、祛濕養陽”，這八道經典藥膳助你吃出健康好氣色。

中醫認為，春季屬木應肝，肝氣升發易導致情緒波動、脾胃失調；同時濕氣漸盛，易引發春困、浮腫等問題。因此，春季養生核心原則強調“疏肝健脾、祛濕養陽”，通過食療調和氣血，順應自然升發之勢。

遵循“減酸增甘”的飲食搭配原則，減少山楂、檸檬等酸性食物，增加大棗、山藥等甘味食材，避免抑制肝氣升發。同時適量食用辛味食材如蔥、姜、蒜等可助陽氣生發，但需避免過量引發上火。

一、黑木耳炒豬肝

材料處理：黑木耳泡發洗凈撕朵。豬肝洗凈切薄片，在水淀粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下。

烹飪步驟：

豬肝片滑入八成熱的油鍋

加料酒、蔥末、姜絲、精鹽煸炒至熟后盛出

鍋留底油，旺火爆炒木耳至亮滑透香

倒回豬肝，加味精、香油快速翻炒均勻

補血養肝效果顯著，此菜堪稱最佳補血、補肝腎、明目菜肴，四季皆宜。黑木耳中的植物膠質吸附力強，可幫助排出消化系統雜質，起到清胃滌腸的作用。

二、桃仁拌芹菜

制作流程：

芹菜嫩莖洗凈，沸水燙至斷生

冷水激涼后瀝干，加鹽、味精、麻油拌勻

核桃仁麻油炒熟，鋪在芹菜上

滋補肝腎、烏發降壓，尤其適合春季食用。相較于普通炒法，涼拌更能保留芹菜中的鉀元素，幫助調節血壓、緩解春困。

三、菜心炒蝦皮

快手做法：

白菜心切段，蝦皮3湯匙（約45克）水沖瀝干

熱油爆香蒜蓉，加入蝦皮與白菜心同炒

炒至菜熟直接裝盤（無需額外調味）

開胃潤肺，其豐富的鈣、磷、蛋白質及維生素對體弱乏力、腰酸足軟有改善效果。秋冬、初春食用最佳。蝦皮含鈣量達到2000mg/100g，是春季補鈣優質來源。

四、枸杞春筍肉絲

關鍵步驟：

豬瘦肉、春筍切絲備用

熱鍋花生油燒至七成熱，下雙絲炒散

加料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒

投入枸杞15克再炒，淋麻油出鍋

適用于腎虛目眩、視覺模糊、體弱乏力等癥，冬春兩季食用最佳。枸杞子陰陽并補，具有養血明目功效，與健脾固腎的山藥搭配，增強體力效果加倍。

五、薺菜百頁卷

創意做法：

薺菜燙熟切末，加炸熟松仁、鹽、味精、麻油拌餡

百頁燙泡后冷水激涼瀝干

攤平放餡料卷成長卷，斜切裝盤

明目降壓的春季時令菜。薺菜清熱利濕、平肝明目，每百克鈣含量高達294毫克，是牛奶的2.8倍。

六、春韭炒蛤仁

海鮮秘籍：

蛤蜊沸水燙至微張，取肉備用

韭菜切段入油鍋熘炒

加入蛤肉，鹽、味精調味炒熟

滋陰健胃，春季食用正當時。韭菜溫中行氣，蛤肉富含鋅元素，有助于提升免疫力。

七、核桃仁炒春韭

補腎搭配：

核桃仁麻油炒香

韭菜段油鍋炒熟，加鹽、味精調味

放入桃仁快速炒勻出鍋

補腎壯陽的春季佳肴。核桃仁含有豐富的不飽和脂肪酸，占比達到60%-70%，有助于降低膽固醇。

八、姜汁菠菜

涼拌訣竅：

菠菜洗凈，沸水鍋（加油鹽）燙熟撈出

姜末加冷開水、鹽、味精調成姜汁

菠菜加姜汁、麻油拌勻

脆嫩清口，養血止血，通利腸胃，清熱瀉火。菠菜富含葉酸和鐵質，但草酸含量較高，焯水處理可去除約60%草酸，提升礦物質吸收率。

養生提示：濕熱體質者（舌苔黃膩）應慎用溫補方劑，寒濕體質者（畏寒舌白）需避免過量食用薏米等涼性食材。兒童、老人及慢性病患者建議咨詢中醫師定制方案，如糖尿病患者可用雜糧飯替代粥類，高血壓患者宜飲菊花決明子茶平肝潛陽。