這是一款經(jīng)典的西南下酒菜，都是“重口味”的原料，復(fù)雜炸制即可，突出干香口感。我用特征的小缸和木門裝飾，很有西南農(nóng)家院的覺得。

砧板：

1.豬腰250克去筋膜，從兩頭一片為二，去掉腰臊，改麥穗花刀；五花肉250克切5×2×0.5厘米的片；沙干（豬的脾）洗凈，切3×2厘米的塊。

2.豬腰、沙干辨別用涼水沖泡20分鐘去血水，三種原料辨別加料酒、蔥段、姜片各5克，鹽、味精各2克腌制10分鐘。

爐頭：

鍋內(nèi)入色拉油，燒至七成熱，將三種原料辨別入鍋，炸至金黃色、干香，撈出控油，裝入小缸內(nèi)，擺盤，搭配便宜椒鹽粉10克上桌即可。

便宜椒鹽粉：

孜然粉500克加黃豆粉150克，香葉粉、熟花生末各100克，白芝麻、白胡椒粉各50克，鮮味王、鹽各30克拌勻。