這是“局氣”推出的一款頗具特征的燒羊尾。首先，羊尾以黃酒、蘋果、生姜、青椒等腌制，吸入酒香和幽香；其次，壓制時(shí)油多湯少，隨著不時(shí)加熱，羊尾被逼出油分，吸進(jìn)香氣；第三，走菜時(shí)將羊尾裝入砂鍋，上桌后繼續(xù)燉制，保溫又入味。

批量預(yù)制：

1.羊尾7500克改刀成10厘米長(zhǎng)的段，歸入盆中放清水浸泡2小時(shí)，使血水充沛滲出，撈出瀝干；胡蘿卜、蘋果、生姜洗凈去皮，切塊后拍碎；芹菜、青椒、大蔥、香菜切段，洋蔥切絲。

2.大盆中參加黃酒3000克，放蘋果塊300克、胡蘿卜塊300克、芹菜段300克、姜塊300克、青椒250克、洋蔥150克、蔥段100克、香菜段100克，用木棒搗散，使蔬果和酒汁充沛交融，然后放入羊尾腌制5小時(shí)，取出瀝干倒進(jìn)高壓鍋中，加八角4個(gè)、桂皮2段、孜然粒60克、山柰25克、白芷15克，倒入二湯2500克，添鹽40克、雞粉30克。

3.鍋入色拉油3500克燒至五成熱，放入蔥段200克、拍姜200克、拍蒜200克、香菜根200克、芹菜段250克炸出香氣，再添郫縣豆瓣醬300克、李錦記香辣醬150克、甜面醬120克、美樂芝麻醬100克小火慢熬出香，待油色變得紅亮，倒入盛有羊尾的高壓鍋中，上汽后壓30分鐘，關(guān)火再燜30分鐘，取出將羊尾依照每份750克分裝，原汁瀝渣，辨別倒入羊尾上。

走菜流程：

1.取一份羊尾倒入鋁鍋，添羊骨湯750克，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，此時(shí)湯汁稍微稀薄，裝入小砂鍋。

壓羊尾時(shí)油多湯少，回鍋后需別的添入羊骨湯燒熱

2.鋁鍋洗凈，重置火上，放色拉油20克燒至七成熱，下入干紅燈籠椒7克、鮮青花椒10克炒出香味，起鍋澆在羊尾上激香，撒蔥段5克、白芝麻3克，帶底火走菜即成。