白菜卷是河北傳統美食“正定八大碗”中的一道菜，傳統版本是用白菜葉包裹豬肉餡，定碗后蒸熟，取出淋芡，成菜稠厚濃膩，與古代人喜歡的口味漸行漸遠；廚師侯大元則將豬肉餡晉級為羊肉餡，加工辦法改為“高湯燉”，嫩菜葉、羊肉餡一同入口，再來一口鮮湯，葷素搭配，清鮮不膩，食客十分喜歡。

制造：

1.羊肉餡（選羊肋條肉，肥瘦相間，香滑不膩）500克參加花椒水150克、醬油20克、老抽10克、鹽5克、味精3克，胡椒粉、花椒面各2克，順同一個標的目的攪拌至羊肉吃進水分，加香油30克、蛋清2個持續攪拌平均即成。

2.嫩白菜去幫取葉，入沸水燙軟，撈出吸干水分，剪成8厘米見方的大片，放入羊肉餡卷成菜卷備用。

3.砂鍋內擺上羊肉菜卷8個，取高湯625克，下鹽、味精、胡椒粉、生抽攪勻調味，倒入砂鍋中，中火煮約3分鐘即成。