這道菜可以說是應市場需求研收回來的：一是改動了傳統臘鰱魚“咬不動”的缺陷，在老口味、老原料的根底上，經過處置辦法的改動，將鰱魚腌出蒜瓣肉再“半熏”，這樣就滿足了顧客時臘鰱魚有初勁、有嫩度、有熏香的要求；二是這種“半熏”的辦法在保存了熏香味的同時，又大大增加魚與煙接觸的工夫，在安康上更契合時代的要求。

資料：

原料：

便宜臘鰱魚1條（約500克）。

調料：

菜籽油30克，豬油20克，姜末5克，干豆豉10克，黃椒粉20克，高湯500克，蔥段、大蒜葉各10克。

制造辦法：

1、便宜臘鰱魚入清水浸泡1小時，取出擺入托盤，直接入蒸箱蒸10分鐘至肉質回軟。

2、鍋入菜籽油30克、豬油20克燒至五成熱，下入預制好的臘鰱魚，中火煎至魚肉略帶金黃，下入姜末5克、蒜末10克、瀏陽豆豉10克、黃椒粉20克（辣椒粉很重要），小火炒香，入鰱魚。

3、向鍋內沖入高湯500克，大火燒開，轉小火燜15分鐘，至鍋內湯汁剩本來的一半，下入蔥段、大蒜葉大火收汁，煮出大蒜葉的香味，關火連魚帶湯一同盛入盆中，配卡式爐上桌。

便宜臘鰱魚：

1、取重約1斤的麻鰱魚80條，從背部剖開（魚腹部相連）治凈，將魚平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓平均，淋少許料酒，碼入保鮮盒內，入保鮮冰箱腌3天。

2、將腌好的鰱魚頭用鐵鉤穿起，掛在熏魚桶頂端的木架上，用米糠熄滅出的細煙熏3天至外表干爽且肉質輕輕縮緊，帶有淡淡的煙熏味。

3、將熏好的魚晾涼后每條獨自裝入保鮮袋，放保鮮冰箱保管。