制造流程：

1、將活沙蒜入開水中燙一下，在細流水下洗凈外表粘液，放入高壓鍋內(nèi)，添清水、蔥姜、料酒、鹽，待上汽后壓1-2分鐘，倒入盆內(nèi)，由于沙蒜的內(nèi)臟經(jīng)高壓后已溶于水中，因而湯汁變得混濁，挑出蔥姜后將沙蒜浸在原汁中冷藏備用。

2、走菜時取出熟沙蒜4個切成小塊，將臺州人稱為豆面的紅薯粉條用涼水泡至六成軟，控凈水分備用。

3、凈鍋上火放豬油60克燒熱，下姜蒜末各15克煸至金黃色，放入咸肉條20克煸香，再下香菇絲、春筍絲各20克大火炒香，加紅薯粉不時翻炒至其顏色發(fā)白，添高湯、壓沙蒜的原汁各300克，調(diào)入雞飯老抽7克、胡椒粉3克、鹽、白糖各少許，倒入熟沙蒜后大火將湯汁收濃，裝盤撒蔥花30克即可上桌。

制造圖示：

1、高壓后的沙蒜與原湯。

2、紅薯粉泡至六成軟。

沙蒜：

就是海葵，因其終年棲息在灘涂下吞食泥沙并從中汲取養(yǎng)分物質(zhì)，所以打撈出來時滿身沙粒，外形像只不規(guī)則的蒜頭，故此得名。擺在冰檔上時，沙蒜渾身軟綿綿的“癱”成一堆，可用手一碰觸，它遭到安慰后便會氣鼓鼓、硬邦邦。別看其貌不揚，它卻滋味鮮美、養(yǎng)分豐厚，用外地土法燒制的沙蒜豆面，鮮香無比。

△沙蒜真身

順記餐飲：

2012年，全國高端餐飲遭遇斷崖式下滑，而臺州的“順記餐飲”卻迎來強勢開展的大機遇，先后跟六家星級酒店協(xié)作，其目的就是放下身段，打造讓老百姓走得進吃得起的高端宴席。

“順記”在為聯(lián)營酒店設(shè)計轉(zhuǎn)型菜品時，費了不少心思：

第一，必需改動食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避開形式化的酒店出品，菜譜中盡量剔除燕翅鮑肚參，讓他們有勇氣踏進星級酒店的門檻。

第二，少量推出臺州“土菜”并加以精密包裝，既讓食客能吃到“媽媽味兒”，又不克不及掉星級酒店的“份兒”。