制造：

1.鹵水豆腐500克切丁后焯水，取出控水。

2.鍋內放入紅油10克，燒至七成熱時，放入姜末、蒜末各5克爆香，放入麻婆醬和骨頭湯各100克，倒入豆腐，加老抽2克調色，參加濕淀粉10克勾芡，淋入紅油10克，倒入不銹鋼盤中放入冰箱冷凍，凝結成形后倒出豆腐，切成條狀，參加脆漿200克抓勻。

3.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時下入豆腐，炸至金黃色即可。

麻婆醬：

鍋內放入色拉油100克，七成熱時下入牛肉末500克，炒香后放入骨頭湯500克，郫縣豆瓣醬300克，花椒面200克，細煳辣椒面100克，蔥花50克，紅油20克，醬油10克，鹽、雞粉各5克，翻炒平均即可。

脆漿：

將面粉500克、糯米粉100克、泡打粉75克、生粉50克、吉士粉25克混勻，先加水150克調勻，再加色拉油10克、鹽5克拌勻。