制造：

1、取凈麻鴨1只（1100克-1250克）切斷中骨，洗凈后用竹簽子將鴨身撐成一個立體，掛在戶外吹干水分。

2、鍋內放入湖羊醬油、紹興黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、姜片各500克，干辣椒、香葉各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈出蔥段、姜片，放涼。

3、將麻鴨放入熬好的湯料中，高溫浸泡3天。

4、撈出麻鴨，掛在戶外通風處風干至多10天，即可運用。烹調時，取醬鴨斬成塊，參加少許蔥段、姜片和料酒蒸制成熟，這樣可以無效遮蓋原料的異味。

制造關鍵：

1、腌制醬鴨的湯料是可以反復應用的，但是最多用兩次，并且在第二次運用前，必然要補充相應的調味料。

2、醬鴨晾干后用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍即可。但是需求提示：氣溫偏高時假如制造醬鴨，最好不要用電風扇來吹干，將原料放入烘干箱內烘干比用電風扇吹干效果更好。