廖自力

中國烹飪協會總廚委員會委員

資料：

原料：

大番鴨、茨菇、臘肉、臘腸、鴨皮水、大蔥、雞蛋、番薯粉。

調料：

磨豉醬、海鮮醬。

香料：

桂皮、草果、香葉。

制造：

1.先將大番鴨用香料及磨豉醬腌製2小時，上鴨皮水放入風房吹干，要求溫度在21度至22度，濕度在65度至70度，吹鴨5-6小時備用。

2.茨菇切成絲狀，加上臘肉、臘腸、雞蛋后，用不粘鍋文火煎到金黃色備用。

3.鴨吹干后，用60度油溫淋油至白色即可。

4.將片皮鴨起皮（帶一點肉），涂上鴨醬，放在茨菇餅上即可。