跟南方廚師制造魚頭泡餅的調味辦法不同，我們在烹調這道菜時，參加了過量的新穎小米辣和青花椒，做好的菜肴咸鮮略帶有辣味。

制造：

1.胖頭魚1個（重2250克-3千克）從魚下巴處剖開，切成連而不時的兩片。

2.鍋內放入熟豬油和煉熟的菜子油各100克，燒至五成熱時，先放入姜片30克炸至其色澤金黃，再放入八角3顆，持續用小火炸出香味。

3.下入魚頭（切面朝上），小火煎至帶皮的一面開端變成淺黃色，將魚頭翻個身，下入拍松的蒜子15個、京蔥段50克、鮮紅小米辣圈30克，持續小火煎至蒜子變成淺黃色。

4.倒入沸水沒過魚頭一指，下入調料（蠔油25克-30克，蒸魚豉油50克，白胡椒粉5克，鹽、雞精各15克，鎮江陳醋、高度白酒各10克），蓋上鍋蓋，大火燒開，改中火燜制約15分鐘。

5.揭蓋，淋入雞飯老抽20克調色，再改成大火，將湯汁收濃，離火后將魚頭和湯汁倒入容器內，下面撒炒香的中蔥段、紅椒菱形片、青花椒，配便宜的烙餅上桌。