魯菜里有“鍋塌豆腐”，行將豆腐切方片，兩頭摳出小孔，填肉餡后煎熟，再添湯煨至入味。

而豫菜里則有“鍋貼豆腐”，選用上好的雞脯肉、豆腐打成糊，鋪到白菜葉上，再蓋一層豬網油，貼至成熟后改刀成塊。

此菜為創新版，餡料中添加了蝦膠、馬蹄、蔥椒泥，口感更豐厚；鋪入白菜后不再裹豬網油，更契合當今食客的安康需求；白菜卷先蒸至成熟，再拍粉、拖蛋后入鍋貼制，成菜外脆內軟、幽香鮮美，令人耳目一新。

批量預制：

1.打好的蝦膠、雞蓉以及嫩豆腐各100克歸入盆中攪打成泥，添入馬蹄粒50克，蔥椒泥10克，紹酒、生粉各10克，蛋清1個，鹽5克，胡椒粉3克攪勻成餡。

2.嫩白菜葉入開水燙軟，撈出瀝干后展開，每片葉子上放過量餡料，包生長6厘米、寬4厘米的長方塊。

走菜流程：

1.將包好的豆腐擺入盤中，上蒸箱旺汽蒸5分鐘，取出后粘一層生粉，拖勻蛋清液。

2.平底鍋下色拉油晃勻，放入鍋貼豆腐小火煎至一面變黃，取出裝盤即可。

蔥椒泥：

1.干花椒40克加料酒泡軟。

2.取大蔥白300克、姜塊40克與泡軟的花椒一同剁碎成泥。