這道魚與傳統(tǒng)做法略有區(qū)別，首先，炒泡菜時參加酸菜泡椒醬，添加酸辣味；其次，熬湯時放鮮白蘿卜片，補充鮮甜；第三，自調(diào)一款味汁，酸味醇厚，微帶甜香，讓人胃口大開。

魚片初加工：

1.黑魚宰殺，去掉頭、骨、鱗、魚背，只留凈肉，魚皮朝下擺放在案板上，刀與魚肉呈30°夾角，斜著向下片去，要求魚肉薄到透光，且片片帶皮。

2.凈黑魚片20斤沖去血水，瀝干后放入盆中，加鹽500克，順同一標的目的不時攪打10分鐘，之后沖水、瀝干，再次加鹽500克攪打10分鐘，再次沖水瀝干。魚片重置盆中，分次參加蔥姜水2500克不斷攪打至水分全被吸收，待魚片變得亮晶晶，順次放入蛋清40個、風車牌生粉1600克碼勻，放入冰箱冷藏保管。 

走菜流程：

1.鍋入菜籽油50克、豬油10克燒至五成熱，下入酸蘿卜片、泡豇豆段各35克、泡仔姜片20克炒出酸香味，放魚酸菜段50克炒勻，再下入酸菜泡椒醬50克煸出香氣，添清水1000克，放鮮白蘿卜片80克大火煮沸，放山藥寬粉（提早入清水泡軟，切成8厘米長的段）30克，加調(diào)味粉40克中火煮1分鐘，放酸味汁35克攪勻，打出一切底料盛入盆底。

2.原湯燒至冒魚眼泡，下入漿好的魚片400克小火煮至卷曲，一同倒入盛有底料的盆中。

3.炒鍋炙凈，下入色拉油50克燒至六成熱，放干辣椒段、花椒各8克炸香，連油帶料一同澆在魚片上，撒菊花瓣10克裝點即可走菜。

制造圖示：

1.選用嬰兒手臂粗細的白蘿卜放入泡菜壇，加紅心蘿卜一同浸泡三個月，白蘿卜便被染上美麗的胭脂白色，酸香脆爽。

2.鍋入底油燒熱，下泡菜、酸菜泡椒醬炒香。

3.添清水，放白蘿卜片、寬粉調(diào)味煮熟，打出底料墊入盆中。

4.將魚片抖散，下入湯中煮至卷曲。

酸味汁：

白醋2000克、野山椒水500克、瓶裝雪梨汁（添加少許甜味和幽香味）200克、廣東米酒100克調(diào)勻即成。

調(diào)味粉：

鹽、味精、雞粉依照5∶1∶1的比例調(diào)勻，每500克添入蒜香粉40克、胡椒粉25克、黃姜粉20克、十三香10克混勻即成。

酸菜泡椒醬：

1.四川魚酸菜只選桿的局部（酸菜葉用于炒制墊底），取2500克用清水洗凈，攥干水分后切碎待用；泡青小米辣（原料洗凈瀝干，入泡菜壇子中浸10天至發(fā)酵出味）、野山椒各500克剁碎。將三種泡菜碎混勻。

2.鍋入菜籽油1000克燒至四成熱，下入蔥段200克、青花椒80克炸出香氣，打掉渣滓，倒入步驟1中的酸菜碎煸干水分，待香味逸出時，添野山椒水300克翻勻，關火盛入不銹鋼盆，加蓋燜一晚即可運用。