制造流程：

1.事后片好的巴沙魚肉500克歸入盆中，加料酒15克抓勻，下鹽2克、味精、雞精各3克碼入底味，參加雞蛋清抓上勁，淋水淀粉（紅薯淀粉）裹勻待用。

2.鍋滑透留底油燒熱，下入泡椒段、姜片各40克、酸菜100克炒干水汽，調入酸菜醬30克炒出香，添清水2000克燒開，下鹽2克、味精、雞精各5克、麻辣鮮露10克調勻，倒入土豆粉150克煮至斷生，用密漏將土豆粉連同酸菜、泡椒等料一同打出，墊入碗底，鍋中原湯大火燒開，下入魚片，汆至斷生后起鍋倒入碗中，裝點青紅椒段、鮮青花椒即可上桌。

制造圖示：

1.酸菜碎和酸菜醬一同運用，補償傳統做法中香味和顏色上的缺乏。

2.煸鍋時參加酸菜醬。

3.調味放麻辣鮮露。

酸菜醬：

1.酸菜2500克用清水洗凈，攥干水分后切碎待用。

2.鍋內下菜籽油700克燒至四成熱，下入酸菜碎、泡野山椒碎500克、鮮青花椒400克，煸炒至顏色輕輕加深、香味充沛逸出后盛入不銹鋼盆中，敷上保鮮膜靜置一夜，投入料理機，加泡野山椒水300克打成泥，盛入碼斗密封后入保鮮冰箱靜置發酵一夜即可運用。

酸菜醬真身