這款酸菜魚的肉質超級嫩，用筷子悄悄一劃就破開，入口勁道又帶點脆，魚片底下藏著老壇酸菜和柔韌的土豆粉。此菜的操作流程與普通手法略有區別，老壇酸菜+魚湯熬成的酸湯是用來煮粉的，漿好的魚片不放入其中，以免淀粉零落、形成渾湯，而是另起一鍋魚湯汆熟后直接倒入盛器內，以包管酸湯的澄澈和魚片的細嫩。

制造流程：

1.現殺鱸魚一條取凈肉改刀成片后入碼斗內，每500克魚片加鹽5克、味精5克、料酒8克、蛋清1個、水淀粉過量用手順時針抓勻上漿。

2.鍋入底油，下老壇酸菜100克炒至酸香味逸出，添入魚湯約1200克，下入土豆粉煮3分鐘后一同倒入大砂煲內。

3.鍋里添魚湯，調入味精、鹽各少許，燒沸后下入魚片煮至剛剛成熟后瀝出，倒進砂煲內。

4.凈鍋入底油，下青紅椒段共100克炒香，澆在魚片外表即可。

制造圖示：

1.漿好的鱸魚片。

2.鍋內放油，炒香老壇酸菜。

3.魚片入魚湯汆熟。

4.澆入煸香的青紅椒段。