資料：

原料：

豬頸肉400克，黑米100克，陳皮5克，芝麻8克。

調料：

糖90克，陳醋60毫升，老抽30毫升，美極鮮10毫升，辣鮮露10毫升，干辣椒面30克，鹽3克，味精1克，花椒面3克，紅油、色拉油各過量。

制造：

1.豬頸肉治凈，上鍋蒸2小時，取出放涼，入冰箱凍2小時，成型后取出，切成平均的丁，再放入冰箱凍1小時定型。

2.將糖、陳醋、老抽、美極鮮、辣鮮露調勻成汁水；干辣椒面參加鹽、味精、花椒面、芝麻拌勻，備用。

3.鍋入色拉油燒至六成熱，下入肉丁大火炸2分鐘，定型后調小火，炸至外表色金黃且外酥里嫩，起鍋瀝油。

4.鍋留少許油，倒入調好的汁水，下入炸好的肉丁、陳皮，用小火收至汁水快干時，參加調好味的干辣椒面翻勻，起鍋淋入少許紅油，備用。

5.黑米洗凈，上鍋蒸半小時，蒸好后倒出來加鹽、味精、少許花椒面，用手揉出粘性，再用保鮮膜裹成圓條，入冰箱冷凍成型。

6.走菜時，將黑米條切成與肉大小分歧的丁，放入微波爐打半分鐘，擺入盤中，在每塊黑米丁上擺上肉丁，稍加裝點即成。