這款干鍋肥腸日售超越30份，其亮點有三：肥腸先以面粉和白醋搓洗刮凈油脂，白鹵后再入熱油煎炸，干香微酥而不膩；參加鮮紅小米椒，以豆豉、豆瓣調味，醬香鮮辣很誘人；搭配雞蛋干，層次豐厚不單調，有形中進步了毛利。

批量預制：

1.肥腸10千克納盆，添面粉、白醋重復搓洗，摘去內壁油脂，沖洗潔凈，投入沸水汆透祛腥。

2.鍋入過量菜籽油燒熱，下干辣椒50克、紅花椒50克、香葉20克、八角20克、桂皮20克煸香，加蔥段400克、姜片400克翻炒出香味，倒入步驟1處置好的肥腸，添清水沒過外表，加少許鹽調底味，大火燒沸后改中火燒40分鐘，關火后撈出瀝干放涼，改刀成5厘米長的片備用。

3.雞蛋干改刀成2毫米厚、3厘米見方的片。

走菜流程：

鍋入菜籽油100克燒至五成熱，倒入肥腸150克、蒜子20克半煎半炸至外表起泡、輕輕變黃，下油豆豉15克、郫縣豆瓣醬10克、撒干花椒粒8克炒出香味，倒入鮮紅小米椒圈50克大火爆炒半晌，下雞蛋干150克、香芹段20克，調入東古一品鮮醬油8克、味極鮮醬油5克、家樂雙蠔蠔油5克、雞精5克、味精3克翻勻，起鍋前淋明油，裝盤即可走菜。