資料：

原料：

便宜霉豆120克，仔排300克，紅辣椒50克。

調(diào)料：

鹽25克，味精10克，胡椒粉20克，辣椒油60克，蔥末、姜末、蒜末各20克，陳村枧水即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，可以起到收縮肉質(zhì)的作用200克，清湯100克，蔥花20克。

制造：

1、仔排洗凈，切長8厘米、寬4厘米的段，放20克鹽、味精、陳村枧水腌漬20分鐘，用清水沖凈，入盤子中下面放霉豆、鹽5克、蔥末、姜末、蒜末后上籠大火蒸15分鐘，取出備用。

2、紅辣椒去籽后切0.5厘米見方的小粒；鍋內(nèi)放辣椒油，燒至七成熱時放入紅辣椒粒、蔥花小火煸炒1分鐘，放入清湯、胡椒粉調(diào)味后出鍋，澆在仔排上。

特點：

農(nóng)家風(fēng)味、辣而適口、香味誘人。

徒弟點撥：

1、霉豆的制法：干黃豆500克放入清水中浸泡10小時撈出，再放入鍋中加水1500克大火煮10分鐘至熟，取出控水放入太陽下暴曬12小時，趁熱放入鹽15克、糖10克調(diào)味后用布袋或棉被包裹，寄存2天即可。

2、仔排放入陳村枧水腌漬會更鮮嫩，但必然要用清水沖洗凈。

創(chuàng)意：

這是一款地道的農(nóng)家菜，將便宜的霉豆配以仔排一同蒸制，風(fēng)味十足，制造復(fù)雜。