初加工： 

1.豬前肘1個，重約1250克燒凈毛，用剪刀在兩頭剪一刀，放入清水中浸泡4小時，取出，將水分瀝干。 

2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，便宜香料50克拌勻，放入瀝水的肘子腌制24小時。 

熟處置： 

將荷葉放平，鋪一張低溫錫紙，放上肘子，加鹽、蔥油各5克，鮮小米椒10個、味精、白糖、白胡椒粉各3克，香料粉10克，將肘子包好，用泥巴包裹好，放入烤箱（面火、底火各180℃）烤制90分鐘，關火，燜60分鐘，烤箱升溫（面火、底火各200℃），再烤制60分鐘即可。 

香料粉：

小茴香、白芷各3克，花椒、丁香各2克，肉桂、良姜各10克，陳皮、八角、肉豆蔻各5克，砂仁6克，干姜、甘草8克，將一切香料打碎成粉。 

提別提示： 

1.泥巴是用黃油泥和制的，黃油泥需求提早用鹽水浸泡，和泥時要參加麻刀，加水后用腳踩勻，這樣做出來的泥才干有勁。 

2.烤制再次參加調味料是避免后期腌制不入味，假如覺得滋味夠了烤制時分可以不加。

特征：

這道爆辣叫花蹄顧客給的評價很高，推出后點擊率十分高，經過屢次改良菜品十分契合長沙人口味，假如是外地不太喜辣的中央可以不加辣椒。