資料：

原料：

茄子500克，雞蛋1個，檸檬1個，面包糠150克。

調(diào)料：

鹽、麻辣味料各過量。

制法：

1、把茄子削去皮，先改刀生長方體，然后切成約0.2厘米厚的長方片。

2、把雞蛋磕碗里，擠入過量檸檬汁，并加生粉調(diào)成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘勻面包糠，做成茄排生坯。

3、凈鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯，并以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤后，配麻辣味料一同上桌。

特征：

此菜雖然選料往常，但成菜效果卻非同尋常。其制造關(guān)鍵，在于掌握好炸制茄排的火候，以到達(dá)酥香的口感。