資料：

原料：

鮮毛豆200克，河蝦仁50克，雞蛋清4個，高筋面粉100克，水發水晶粉80克，番茄丁50克，蔥丁、姜片、蒜片各5克。

調料：

骨頭湯500毫升，鹽8克，雞汁4毫升，味精2克，大豆油少許。

制法：

1、把鮮毛豆用清水淘洗去皮后，放菜板上用刀斬成粗粒；另把河蝦仁也斬成粒。

留意：

毛豆不宜剁得過細，不然做出來的毛豆丸不只口感差，并且在烹制時還容易散碎。

2、把毛豆粒和蝦仁粒納盆內，先加鹽、雞汁、雞蛋清、高筋面粉抓拌平均，然后淋少許大豆油拌勻，便做成毛豆糝，靜置待用。

闡明：

在毛豆粒中加過量的蝦粒，次要是為了添加毛豆丸的鮮味。

3、凈鍋上火，摻入清水燒至50℃時，端離火口，并用手把毛豆糝逐一地擠成丸子，下到水鍋里，擠完后再重新上火煮熟，撈出來后放冷水盆里稍稍浸涼。

留意：

毛豆丸下鍋煮時，水溫不宜高。

4、另取凈鍋，放入大豆油燒熱后，再放蔥丁、姜片和蒜片爆香，待添入骨頭湯燒沸后，下毛豆丸、水晶粉和番茄丁，加鹽調好味并煮約5分鐘后，淋香油便起鍋盛入煲仔內上桌。

闡明：

煮毛豆丸，需用鮮味較濃的骨頭湯，不然成菜口味寡淡。

特征：

一提到以素為主的丸子菜，大家往往會聯想到蘿卜丸、藕丸、豆腐丸、青菜丸等罕見菜式。而我們近日，則試著以鮮毛豆為料，制造出一種毛豆丸菜。這些菜品不單鮮嫩翠綠，且口感和口味也較特別。