制造：

1、精選湖南肥三瘦七帶皮三層五花肉1千克，燒毛，清洗潔凈，切成1厘米厚、5厘米長的片；本地青椒300克洗凈，掰大塊。 

2、鍋上火入菜子油100克燒熱，入A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉煸炒至肉片起白泡，放入B料（紅燒醬油、胡椒粉、味精各2克，二鍋頭、生抽各5克，蒸魚豉油、白砂糖各3克，干椒面10克）加水500克小火煨制35分鐘至肉片軟爛。 

3、另起鍋入煨肉的油50克燒熱，下入青椒塊、大蒜子50克翻炒出香，入煨制好的肉片，加清湯100克一同翻炒平均，改猛火快炒，起鍋倒入墊有炒梅干菜50克的吊鍋內(nèi)，裝點(diǎn)茴香菜5克即可。 

炒梅干菜：

把梅干菜500克提早浸泡半個小時，清洗潔凈后，切碎，參加蒜蓉、姜米、剁椒碎各50克，放入鍋里爆炒出香。制造梅干菜的最佳工夫?yàn)橄募荆藭r做出的梅干菜滋味純粹，色澤美不雅。 

選料中心—熟飼土豬肉 

制造這款乳豬的主料必然要選用傳統(tǒng)土法喂養(yǎng)的土豬肉，即用煮熟的豬飼料喂養(yǎng)長大的豬，喂的全是青飼料而不是精飼料，喂養(yǎng)工夫都是1-2年，分量100千克擺布。這樣豢養(yǎng)出來的土豬皮厚，肉質(zhì)不肥，煮熟后有肉香味。而入菜的五花肉要選用三層五花，瘦肉必需選用豬前腿肉，最好不選里脊肉。 

調(diào)味中心—龍牌醬油 

湘菜中的“辣椒炒肉”做法看似很復(fù)雜，但外地徒弟卻炒不出正宗的湘味。其實(shí)此菜關(guān)鍵在調(diào)味，中心兵器就是“龍牌醬油”。龍牌醬油是湘潭三寶之一，由于選料、發(fā)酵都嚴(yán)厲遵照傳統(tǒng)工藝，色澤紅褐，醬香味濃郁，突出鮮甜味，可以直接用來拌面條、涼菜和炒菜。

但龍牌醬油也會有優(yōu)劣之分，這里，教給大家區(qū)分正宗龍牌醬油的一個小辦法：撕下醬油瓶蓋處的塑料紙，把油瓶倒置一下，擰開瓶蓋，察看一下醬油瓶頸處，優(yōu)質(zhì)的龍牌醬油在日常光線下出現(xiàn)紅褐半通明狀，醬汁不掛瓶；假如是劣質(zhì)的龍牌醬油，無論怎樣開瓶，顏色是黑褐色的，沒有通明度，聞起來是咸咸的醬油味，沒有龍牌醬油特有的醬香味。

特征：

“鐵鍋生態(tài)肉”選新穎的寧鄉(xiāng)花豬的帶皮五花肉，其肥瘦相間，油潤不膩，由于每日銷量大，所以土豬肉需求提早用大鍋批量煨制好，走菜時直接爆炒，使青辣椒、菜子油及豬肉的滋味相互浸透，增加油脂，突出醬香、肉香、椒香味濃郁。并且此菜用的鐵鍋和鐵鏟是專門定做的。土爐里撲滅無煙炭，架上這口鐵鍋，帶著鏟子上桌，添加主人體驗(yàn)感，食客可以隨意地翻鏟兩下，十分有氛圍。