原料：

凈兔1只（約1500克）、 青紅椒條80克、洋蔥絲40克、姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒節10克、花椒5克、鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各過量、鹵水1鍋

制法：

1、把兔肉投沸水鍋里汆一水，待撈入鹵水鍋里后，以小火浸鹵至肉熟且入味，撈出來瀝水（見圖1、圖2）。

2、凈鍋注色拉油燒熱，下入兔肉后，改大火降低油溫，待浸炸至兔肉外表酥脆且色呈金黃時（見圖3），撈出來瀝油。用手撕成絲并裝盤（見圖4）。

3、另鍋里放香料油燒熱，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒節和花椒熗香，待下入豆瓣和香辣醬炒出色當前，放入青紅椒條和洋蔥絲炒勻（見圖5），邊炒邊烹入料酒，接著放鹽、白糖、雞精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻勻便失掉孜然味料（見圖6）。

4、把鍋里的味料舀在盤中兔絲下面，即成（見圖7）。

特征：

手撕兔有多種制法，這款手撕兔，突出的是干香的孜然風味。先要把兔肉鹵熟，再下到熱油鍋里炸酥脆，撈出來趁熱撕成絲再裝盤，最初把炒好的孜然味料舀在下面。

所謂手撕菜，就是先把原料用手撕成絲、塊、條等不規則的外形，再用恰當的烹調辦法烹制成菜。手撕菜既可以做成熱菜，也可以做成涼菜。首先，若是用葷料制造手撕菜，那么原料普通都要先經過鹵制、煮制、蒸制、風干脫水等加工環節，然后再用手去撕成不同的外形，最初烹制成菜。這是由于生鮮的葷料很難撕扯，只要在葷料的纖維素和蛋白質凝結后，才干去撕成各種外形。而在用素料做手撕菜時，則可以不先經過熟處置，但必需順著纖維走向用手撕，比方對竹筍、貢菜等素原料，都是這么初加工的。

其次，關于手撕菜的成菜風味，既可以做成突出鮮香風味的，比方在將雞、鴨煮熟或鹵熟后，用手去直接撕碎，然后再加小米椒粒涼拌成菜，或許是配鮮椒味的蘸碟成菜。還可以把經過手撕的原料做成干香風味的。比方把牦牛肉鹵熟后，先是用手撕成絲，再下到熱油鍋里稍稍炸干，出鍋瀝油便失掉手撕牦牛肉；比方把腌味后制成的風干雞入籠蒸熟后，用手撕成絲再送入烤箱里，稍烤干便失掉手撕風干雞。再比方，把兔肉下到鹵水鍋里鹵熟后，撈出來用手撕成塊，待投入熱油鍋里稍炸干后，撈出來裝盤，最初把炒好的孜然味料（像烤魚味料一樣）舀在下面，便失掉手撕兔。

雖然手撕菜的外形不規則，但裝盤后，往往給人一種自然樸實的印象。普通說來，意在突出鮮香的手撕菜，其口味宜清新，而想要突出干香口感的手撕菜，其口味則宜濃醇。這里，就來給大家引見這道孜然風味的手撕兔的制造辦法。