做法：

1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克和生抽3瓶。

2、在把一切調料入盆混合調勻后，把排骨放盆里拌勻。待腌制2天后（兩頭需求翻動數次），取出來放室外晾制3天，便失掉合味排骨生坯。

3、每天開餐前，先把腌好的排骨入籠蒸半小時，隨后送入烤箱（溫度調至100℃），烤至干香便取出來，剁成塊裝盤便好。