此菜做法并不復雜，成菜看上去特別豐滿，口味也是十分接地氣的——皮酥肉嫩，鮮香微辣，越嚼越有勁。

初加工：

1、美國大鳳爪500克洗凈，參加蔥段10克，姜片、料酒各5克腌制2小時，放入冷水鍋中（放麥芽糖、白醋各5克，可避免皮煮爛）焯煮，撈出沖去污沫，放入冰水中，撈出瀝干水分。

2、另起鍋，入色拉油1千克，燒至七八成熱時放入鳳爪，小火炸至其變焦呈金黃色，撈出控油。

熟處置：

1、鍋內放入骨湯2千克，加香料包（八角50克，良姜、桂皮、陳皮各8克，香葉12克，草果15克，丁香5克，肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克，干姜、小茴香各18克），待湯燒開后放入料酒5克。

2、另起鍋放入熟雞油500克，下入香蔥20克，姜片、蒜子各10克，圓蔥30克，干黃椒50克，煉出香味后連油一同倒入湯中，大火燒開，改小火熬1小時，濾出料渣，下入鹽、雞粉各5克，生抽35克，蠔油30克，冰糖50克，美極鮮味汁、味達美醬油各10克調味。

3、將炸好的鳳爪下入調好的湯中，大火燒開，改小火鹵制20分鐘，關火浸泡1小時，撈出，裝入不銹鋼盒內，上次時放入小籠屜加熱下，放點腌制辣椒裝點即成。

制造關鍵：

1、鳳爪的鹵制工夫控制在20-25分鐘，這樣鹵出來的鳳爪軟硬正好。

2、鳳爪鹵好后不要急于撈出，需求泡在鹵汁里入味。

3、鹵汁不要倒掉，可以分裝于密封盒內，冷凍起來作為老湯下次運用。

4、在制造香料包之前要去苦味：用沸騰的水將香料煮5分鐘。工夫不成過長，不然有損香料的香味。