此菜選用山羊脖，燉煮時用竹葉將其捆住，使竹子的幽香滲入肉中。燉后再炸，使羊脖表層酥脆，外酥里嫩。

資料：

原料：

山羊脖1個（約重1250克）。

調(diào)料：

東古500克，加飯酒200克，干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克，鹽100克，圓蔥、姜各250克。

制造：

1、羊脖洗凈，擦干水分，用竹葉捆好。

2、炒制好糖色備用。

3、鍋入清水7.5千克，下入一切調(diào)料和糖色，再下入羊脖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉5小時，撈出解下竹葉。

4、鍋入色拉油燒至七成熱，下入羊脖炸至表皮酥脆，撈出裝盤。走菜時，搭配甜面醬、黃瓜段、鴨餅上桌。