此菜改進自傳統的鹽水老鵝，選用三年以上的老鵝成菜，更能烹制出美味的鵝肉。用便宜的淮鹽給鵝肉入味，腌制時將搓好淮鹽的老鵝入壇密封（使老鵝更易入味），應用沸水與冰水的溫差，以及風吹使鵝肉皮變脆，口感更佳，煮制時加大了白芷的用量，使菜品具有濃郁的白芷滋味，還具有必然的保健成效。推出以來，博得了主人的分歧好評。

資料：

原料：

三年以上老鵝1只（約3.5千克）。

調料：

A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5個）

B料（雞湯5千克，鹽10克，雞汁15克，冰糖5克，雞油2.5千克）

淮鹽300克，蔥段、姜片各50克，花雕酒30克。

做法：

1、將老鵝制凈，控凈血水，用淮鹽里外涂抹平均，腌制4小時，入燒開的沸水，加蔥段、姜片、花雕酒煮5分鐘，撈出入冰水鎮涼，撈出控凈水，風干3小時；將A料入沸水煮5分鐘，撈出后用紗布包裹。

2、將晾好的老鵝、A料包、B料入鍋，小火煮70分鐘，冷涼后改刀成條，即可裝盤。

淮鹽：

鹽24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香葉粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分鐘，至出香，自然冷卻即可。