資料：

原料：

翡翠斑一條（重約1800克），薺菜100克。

調(diào)料：

純潔水400克，鹽5克，味精、雞精各3克。

制造：

1.翡翠斑宰殺治凈，切下頭尾，蒸5分鐘至成熟，取出擺在盤中兩端；薺菜入熱水略微燙一下，撈出入冰水過涼，切末備用。

2.魚身去掉大骨，將肉改刀成片，洗凈后加鹽、味精、蛋清、生粉上漿，然后入沸水疾速焯至卷起，撈出按魚的原形碼在盤地方。

3.鍋入純潔水，下鹽、雞精、味精燒沸，參加薺菜末后立刻勾薄芡，起鍋澆在魚片上，裝點(diǎn)枸杞子即可上桌。

翡翠斑：

這是一種海水魚，頭小、身肥、肉多，質(zhì)地緊實(shí)，富含魚油，本錢比鱖魚、鱸魚低，個(gè)頭卻更大，所以王徒弟用它替代鱖魚、鱸魚等上宴席，售價(jià)和鱖魚一樣，毛利更高，并且食客覺得更實(shí)惠。